Brioche tressée au Potiron, Pâte à Tartiner et Noix

En partenariat avec www.sucreetepices.com

Ingrédients (pour 1 brioche, moule à cake 30 x 10 cm) :

Pâte :

  • 50 ml de lait tiède (35°)
  • 40 g de sucre
  • 25 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure sèche)
  • 500 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de Cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 400 g de purée de potiron
  • 25 g de beurre pommade
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre

Garniture :

  • 200 g de Pâte à Tartiner
  • 40 g de noix hachées

En plus :

  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
  • 1 cuillère à soupe de miel (optionnel)
  • un peu de sucre glace 

Instructions :

  1. Dans un petit bol délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter le sucre, mélanger et laisser la levure s'activer pendant 20-30 minutes.
  2. Dans un grand saladier tamiser la farine. Ajouter le sel, la cannelle et mélanger.
  3. Faire un puis, ajouter la purée de potiron et la levure activée. Pétrir pour obtenir une pâte qui est légèrement collante.
  4. Ajouter le beurre en pommade et continuer à pétrir pendant au moins 10 minutes. La pâte doit devenir élastique (s'étirer sans se déchirer). Elle sera toujours un peu collante, ne pas ajouter la farine.
  5. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et pétrir encore un peu. Former une boule, l'enduire d'une autre cuillère à soupe d'huile, couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume (2h pour moi).
  6. Placer la pâte sur un plan de travail fariné, la couper en 2 parts égales et faire 2 boules.
  7. Étaler une boule de pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Ajouter la moitié de la Pâte à Tartiner soit en plus grande quantité près du bord soit en tartinant toute la surface en couche fine.
  8. Saupoudrer de la moitié des noix et rouler serré pour obtenir un boudin.
  9. Recommencer avec la 2ème boule de pâte.
  10. Tapisser un grand moule à cake avec du papier sulfurisé.
  11. Tresser les deux boudins et placer la brioche dans le moule.
  12. Couvrir et laisser pousser pendant encore 30-40 minutes.
  13. Préchauffer le four à 180°, chaleur statique.
  14. Enfourner et cuire pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
  15. Laisser tiédir avant de démouler.
  16. Badigeonner la surface de miel, puis saupoudrer de sucre glace.

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