Calamars farcis à la provençale

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 6 calamars de 15-20 cm de longueur
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Farce :

  • 1 tranche de pain
  • 150 g de lait
  • 2 filets de colin (ou de cabillaud)
  • 1 échalote
  • 3 gousses d'ail
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 boule de mozzarella
  • 6 tranches de tomates séchées
  • 50 g d'olives noires
  • 1 cuillère à café de Piment Doux Fumé
  • 1 cuillère à café de Paprika Doux BIO
  • 1 cuillère à café de Zaatar
  • sel, Poivre Blanc BIO de Sao Tomé

Sauce :

  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 grand oignon
  • 2 boîtes de 400 g de tomates pelées
  • 1 cuillère à café d'origan sec
  • sel, Poivre Blanc BIO de Sao Tomé 

Instructions :

  1. Commencer par faire la farce. Dans un petit bol placer le pain et verser par dessus le lait. Laisser ramollir pendant 10-15 minutes. Puis essorer.
  2. Dans le bol d'un robot de cuisine ajouter l'échalote, l'ail, les filets de colins coupés en morceaux, le pain essoré, le Piment Doux Fumé, les tomates séchées et mixer pour avoir une pâte homogène.
  3. Verser dans un bol, ajouter le parmesan râpé, la mozzarella coupée en petits cubes, les olives coupées en petits morceaux, le sel (1 cuillère à café environ), le Poivre Blanc BIO de Sao Tomé et le Zaatar. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère.
  4. Répartir la farce en 6 parts égales et farcir attentivement les calamars à l'aide d'un petite cuillère. Laisser les 3-4 derniers cm sans farce car les calamars vont rétrécir à la cuisson. Fermer l'ouverture avec un cure dent.
  5. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Y placer 3 calamars et les griller un peu tout autour. Les retirer sur un plat et faire de même avec les 3 calamars restants.
  6. Préparer la sauce. Remettre 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et ajouter l'oignon émincé. Le cuire pendant 2 minutes en mélangeant.
  7. Ajouter les tomates, l'origan, le sel et le poivre. Bien mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
  8. Placer les calamars dans la sauce, couvrir et cuire pendant 20 minutes à feu moyen. Puis les retourner attentivement et cuire encore 15 minutes à découvert.
  9. Servir accompagnés de la garniture de votre choix.

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