Crêpe impériale autrichienne aux pépites de chocolat et aux pommes - Kaiserschmarrn
En partenariat avec www.sucreetepices.com
Ingrédients (pour 2 crêpes de 24 cm, 4 personnes) :
Crêpe :
- 3 œufs, blancs et jaunes séparés
- 1 pincée de sel
- 80 g de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de Sucre de Canne à la Vanille
- 250 g de lait entier
- 160 g de farine tamisée
- 50 g de pépites de chocolat*
- 40 g de beurre (20+20)
- du sucre glace pour servir
Compote :
- 3 pommes
- 1 verre d'eau
- 1 cuillère à café de Cannelle
- 2 cuillères à soupe de Sucre de Canne au Gingembre
Instructions :
- Commencer par préparer la compote pour qu'elle ait le temps de refroidir. Éplucher et épépiner les pommes, les couper en petits morceaux.
- Les déposer dans une poêle avec un verre d'eau et les faire cuire à couvert sur un feu moyen pendant 15-20 minutes.
- Retirer le couvercle, ajouter les épices et le sucre et cuire encore quelques minutes en mélangeant. Puis, hors du feu, mixer pour obtenir une purée fine. Laisser refroidir.
- Préparer la pâte. Dans un bol monter les blancs en neige avec le sel.
- Dans un autre bol, mixer les jaunes avec les sucres.
- Ajouter en alternance le lait et la farine en mixant un peu entre chaque ajout pour avoir une texture homogène.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs en 3 fois avec une maryse.
- A la fin, incorporer les pépites de chocolat.
- Faire chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive de 24 cm de diamètre (et 1.5 cm de hauteur au moins).
- Une fois la poêle bien chaude, baisser le feu sur une intensité moyenne et ajouter 20 g de beurre.
- Quand le beurre est fondu, verser la moitié de la pâte, couvrir et cuire 4-5 minutes ou jusqu'à ce que le bas de la crêpe soit bien cuit.
- Couper la crêpe en 4 et retourner attentivement les morceaux un par un à l'aide d'une grande spatule. Laisser cuire encore 4-5 minutes à couvert.
- Débarrasser sur les assiettes de services et faire de même avec la 2ème crêpe.
- Servir aussitôt, saupoudrées de sucre glace, avec la compote de pommes.