Fleurs de courgettes farcies à la viande et aux Herbes de Provence

En partenariat avec www.sucreetepices.com

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 16 petites courgettes avec leurs fleurs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Farce :

  • 450 g de viande de porc hachée (ou boeuf)
  • 1 œuf
  • 50 g de chapelure
  • 40 g de parmesan râpé
  • sel, Poivre Blanc BIO de Sao Tomé
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé
  • 1 cuillère à café de Zaatar

Sauce :

  • 30 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 cuillère à café de Zaatar
  • 50 g de vin blanc
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 40 g de parmesan
  • sel, poivre
  • 1 bouquet de basilic 

Instructions :

  1. Brosser les courgettes, ne pas les laver car les fleurs sont fragiles. Enlever attentivement les pistils qui se trouvent à l'intérieur des fleurs, si possible.
  2. Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante ou 200°, chaleur statique.
  3. Huiler 2 plats à gratin ou une grande plaque.
  4. Préparer la farce. Dans un bol ajouter tous les ingrédients et mélanger bien avec la main pour les incorporer et obtenir une texture homogène.
  5. Farcir les fleurs de courgettes, à la main, avec la farce. Les poser sur la plaque ou dans le plat.
  6. Arroser de quelques filets d'huile d'olives.
  7. Enfourner et cuire pendant 30 minutes.
  8. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire suer les échalotes hachées dans le beurre pendant 1-2 minutes. Il doit rester translucide, ne pas colorer.
  9. Ajouter l'ail, le Zaatar, le vin blanc et la crème fraiche. Mélanger et faire cuire sur un feu moyen pendant 3-4 minutes.
  10. Ajouter le parmesan et mélanger pour le faire fondre. Saler et poivrer.
  11. Ajouter le basilic et mélanger sans le cuire. Puis hors du feu mixer la préparation avec un mixer girafe.
  12. Sortir les courgettes du four et servir aussitôt avec la sauce, arrosées d'huile d'olive et décorées avec du basilic, du thym et/ou du romarin.

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