Lapin en sauce forestière

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Ingrédients pour 5-6 personnes :

- un lapin de 1.5 kg

- 2-3 cuillères à soupe d’huile d'olive

- 1 oignon 

- 3-4 gousses d’ail

- 2 carottes

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 150 ml de vin blanc

- 200 ml de bouillon ou d’eau

- 1 cuillère à café d’Herbes de Provence

- 2-3 feuilles de laurier

- 250 g champignons

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- sel, poivre selon le goût

- une pincée de Piment de Cayenne

 

Instructions :

  1. Faire chauffer l’huile dans une cocote et dorer les morceaux de lapin.
  2. Les retirer, mettre l’oignon et l’ail hachés et les carottes coupées en rondelles. Faire cuire pendant 2-3 minutes.
  3. Ajouter la moutarde, les herbes de Provence, le sel, le poivre, le piment d’Espelette et mélanger.
  4. Ajouter le vin blanc et le bouillon, couvrir et laisser cuire pendant environ 10 min. Il faut que les rondelles de carottes soient cuites.
  5. Retirer du feu et mixer le tout à l’aide d’un mixer girafe. Vous devez obtenir une sauce onctueuse.
  6. Remettre la cocotte sur le feu, ajouter les morceaux de lapin, les feuilles de laurier et les champignons. Couvrir et cuire environ une heure sur feu doux.
  7. Ajouter la crème fraîche, mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire encore 5 minutes.
  8. Servir accompagné de sauce avec une purée de pommes de terre ou des pâtes.

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