Lapin en sauce forestière
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Ingrédients pour 5-6 personnes :
- un lapin de 1.5 kg
- 2-3 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 1 oignon
- 3-4 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 150 ml de vin blanc
- 200 ml de bouillon ou d’eau
- 1 cuillère à café d’Herbes de Provence
- 2-3 feuilles de laurier
- 250 g champignons
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre selon le goût
- une pincée de Piment de Cayenne
Instructions :
- Faire chauffer l’huile dans une cocote et dorer les morceaux de lapin.
- Les retirer, mettre l’oignon et l’ail hachés et les carottes coupées en rondelles. Faire cuire pendant 2-3 minutes.
- Ajouter la moutarde, les herbes de Provence, le sel, le poivre, le piment d’Espelette et mélanger.
- Ajouter le vin blanc et le bouillon, couvrir et laisser cuire pendant environ 10 min. Il faut que les rondelles de carottes soient cuites.
- Retirer du feu et mixer le tout à l’aide d’un mixer girafe. Vous devez obtenir une sauce onctueuse.
- Remettre la cocotte sur le feu, ajouter les morceaux de lapin, les feuilles de laurier et les champignons. Couvrir et cuire environ une heure sur feu doux.
- Ajouter la crème fraîche, mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire encore 5 minutes.
- Servir accompagné de sauce avec une purée de pommes de terre ou des pâtes.