Muffins aux fruits façon cobbler

En partenariat avec www.sucreetepices.com

Ingrédients (pour 18 petits muffins) :

Crumble :

  • 60 g de Sucre blond de canne
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 60 g de beurre doux fondu
  • 90 g de farine

Pâte :

  • 115 g de beurre à t° ambiante
  • 80 g de sucre blond de canne (ou de cassonade)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 grands œufs à t° ambiante
  • 115 g de yaourt nature (brassé pour moi)
  • 20 g de Sucre de Canne à la Vanille
  • 220 g de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de Cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de lait
  • 400 g net de fruits frais (pêches blanches, figues, prunes, mûres et framboises pour moi)

 

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 220°C, chaleur statique.
  2. Graisser les moules à muffins s'ils ne sont pas silicone ou déposer dedans des caissettes à muffins en papier.
  3. Préparer le crumble. Dans un petit bol mélanger les sucres avec la cannelle. Ajouter le beurre fondu et refroidi et mélanger pour l'incorporer. Puis faire de même avec la farine pour obtenir une pâte homogène. Réserver au réfrigérateur, le temps de préparer les fruits et la pâte.
  4. Nettoyer les fruits et les couper en morceaux.
  5. Préparer la pâte. Dans un bol mixer le beurre mou avec les sucres. Ajouter les œufs un par un et mixer un peu entre chaque ajout pour les incorporer. Puis faire de même avec le yaourt et l'extrait de vanille.
  6. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et le sel. Ajouter ce mélange au précédent et mixer un peu à basse vitesse pour l'incorporer.
  7. En dernier, ajouter le lait et mixer encore un peu jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
  8. A partir d'ici, vous avez 2 options La 1ère : incorporer les morceaux de fruits attentivement à la pâte avec une maryse et remplir les empreintes à 3/4 de leur hauteur avec. La 2ème (celle que j'ai choisie) : déposer 1/2 cuillère à soupe de pâte dans le fond de moules juste pour le couvrir, ajouter par-dessus des fruits, puis faire la même chose encore une fois.
  9. Pour finir, émietter sur la surface des muffins le crumble.
  10. Enfourner les muffins et les cuire à 220°C, chaleur statique pendant 5 minutes. Puis baisser le four à 180°C, chaleur statique et cuire encore 25-30 minutes.
  11. Laisser tiédir puis démouler sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.

Plus de recettes gourmandes et épicées sur: www.sucreetepices.com et sur la chaîne Youtube Sucre et Épices.