Tarte américaine aux pommes - Apple Pie

En partenariat avec www.sucreetepices.com

Ingrédients (pour 8 parts) :

Pâte :

  • 480 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 340 g de beurre froid
  • 30 ml de vinaigre de pommes
  • 60 ml de vodka froide ou d'eau froide
  • 60 ml d'eau froide 

Garniture :

  • 1300 g de pommes (poids net une fois épluchées)
  • 100 g de beurre doux
  • 50 g de sucre en poudre
  • 70 g de sucre blond de canne
  • 30 g de maïzena (ou de farine)
  • 60 g d'eau froide
  • 1 cuillère à café bien pleine de Cannelle (ou selon le goût) 

En plus :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait ou d'eau
  • 1-2 cuillères à soupe de Sucre de Canne à la Cannelle

Instructions :

  • Commencer par préparer la pâte. Vous pouvez la faire la veille au soir et la conserver au réfrigérateur.
  • Dans la cuve d'un robot de cuisine ajouter la farine, le sucre et le sel. Mixer quelques secondes pour bien mélanger.
  • Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et mixer encore un peu pour obtenir un mélange sablonneux. Le verser dans un grand saladier.
  • Dans un petit bol mélanger la vodka, le vinaigre de pommes et l'eau. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et pétrir rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule, qui ne doit pas être collante. S'il reste des petits morceaux de beurre visibles, ce n'est pas grave. Ils vont fondre pendant la cuisson et rendre la pâte légèrement feuilletée.
  • Découper la pâte en 2.
  • Étaler le 1er morceau de pâte pour obtenir un rond d'environ 20 cm. Le découper en 4 puis superposer les 4 morceaux de pâte et l'étaler à nouveau pour obtenir un rond d'environ 20 cm. 
  • Procéder de la même façon avec le 2ème morceau de pâte.
  • Envelopper les 2 morceaux de pâte avec du film alimentaire et les placer au réfrigérateur pendant au moins 2h. Vous pouvez les laisser toute une nuit.
  • 30 minutes avant de commencer l'assemblage de la tarte préparer la garniture. Éplucher les pommes, enlever les pépins et les couper en fines tranches.
  • Dans une casserole faire fondre le beurre avec les sucres. Pendant ce temps, diluer la maïzena dans l'eau froide et l'ajouter au beurre, ainsi que la cannelle. Mélanger bien 1-2 minutes le temps que la sauce épaississe.
  • Verser cette sauce sur les pommes et mélanger attentivement avec une cuillère pour bien enrober les fruits.
  • Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante (ou 220°C, chaleur statique).
  • Étaler un morceau de pâte pour obtenir un disque d'environ 40 cm. Foncer le moule et découper les restes de pâte en laissant un cm qui dépasse sur le pourtour.
  • Déposer la garniture.
  • Étaler le 2ème morceau de pâte de la même façon (un rond d'environ 40 cm). Découper un disque de pâte de 28 cm de diamètre.
  • Couvrir la tarte, la pâte doit dépasser d'un cm sur le pourtour. Replier la pâte qui dépasse du disque inférieur par-dessus celle du disque supérieur. Sceller bien les deux disques de pâte.
  • Faire des découpes dans la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper. 
  • Mélanger le jaune d’œuf avec l'eau et badigeonner la tarte. Saupoudrer de Sucre de Canne à la Cannelle.
  • Enfourner et cuire pendant 5 minutes à 200°C, chaleur tournante (220°C, chaleur statique), puis baisser la température du four à 160°C, chaleur tournante (ou 180°C, chaleur statique) et faire cuire pendant encore 65-70 minutes. La pâte doit être bien dorée et la garniture former des bulles.
  • Laisser refroidir complètement dans le moule pendant 2h avant de servir. C'est la partie la plus dure...

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