Tourte aux pommes façon strudel à la pâte brisée sucrée

En partenariat avec www.sucreetepices.com

Ingrédients (pour 8-12 parts) :

Pâte :

  • 350 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 175 g de beurre froid
  • 2 jaunes d’œufs
  • 80 g d'eau froide

Garniture :

  • 1.5 kg de pommes, poids net une fois épluchées
  • 100 g de sucre
  • 70 g de maïzena
  • 1 cuillère à café bien pleine de Cannelle
  • 100 g de raisins secs

Dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de lait (ou d'eau)

Instructions :

  1. Préparer la pâte. Dans la cuve du robot de cuisine mixer la farine, le sucre et le sel pendant quelques secondes.
  2. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mixer à nouveau, jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux (ça vas très vite).
  3. Verser ce mélange dans un bol, ajouter les jaunes d’œufs et une cuillère à soupe d'eau froide à la fois, car il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute la quantité. Pétrir rapidement pour obtenir une boule de pâte homogène.
  4. Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pendant au moins 1h.
  5. Préparer la garniture. Peler et épépiner les pommes, puis les couper en petits cubes. Les verser dans une grande casserole, ajouter le sucre, la maïzena, la cannelle et les raisins secs. Bien mélanger.
  6. Placer la casserole sur le feu et faire cuire la préparation pendant 5-6 minutes, en mélangeant régulièrement. Le sucre va fondre et absorber la maïzena qui va faire épaissir le mélange. Laisser refroidir ou tiédir.
  7. Diviser la pâte en 3 parts égales.
  8. Étaler le 1er morceau de pâte pour obtenir un rond d'environ 25 cm et foncer avec le fond du moule.
  9. Avec le 2ème morceau, couvrir les bords du moule en montant sur 4-5 cm de hauteur. Sceller bien les bords et le fond de pâte pour que la garniture ne s'échappe pas à la cuisson.
  10. Verser dedans la garniture et la répartir uniformément.
  11. Étaler le 3ème morceau de pâte pour obtenir à nouveau un rond de 25 cm de diamètre. Le déposer sur la garniture et sceller la pâte avec les bords de la tourte.
  12. Placer le moule avec la tourte pendant 30 minutes au réfrigérateur.
  13. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
  14. Sortir la tourte du réfrigérateur et faire dessus quelques entailles pour laisser s'échapper la vapeur à la cuisson.
  15. Dans un verre mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner la tourte avec ce mélange.
  16. Enfourner et cuire pendant 60-65 minutes ou jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.
  17. Laisser refroidir pendant 1h, puis retirer les bords du moule.
  18. Saupoudrer de sucre glace avant de servir. Tiède ou froide, c'est un délice ! Les plus gourmands peuvent l'accompagner d'une boule de glace à la vanille ou au caramel.

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