Cannelle BIO du Kérala

€5
n°27
🌎 Provenance & région

Kérala, Inde 

👅 Notes & arômes

Puissant et gourmande
Une rondeur en bouche absolument unique
Des notes boisées et sucrées, presque poivrées

🍽 Recettes & Utilisation

Considérée comme une épice douce, la cannelle est très appréciée et utilisée dans la préparation de desserts, tartes, biscuits, mais aussi pour réaliser des cocktails et boissons fraîches et chaudes.

En Inde du Sud, la cannelle est très fréquemment utilisée, notamment dans la confection de masala (Garam Masala, Chaat Masala, Meat Masala, etc.), nous avons d'ailleurs nous-mêmes mis dans nos mix culturels indiens: Masala Britannique et Masala Bengali notamment ; on en retrouve aussi souvent dans la composition de chutneys, en Inde du Nord.

Plus classique, pour nos palais occidentaux, nous adorons en ajouter une cuillère à café dans un riz au lait, dans une compote de pomme ou bien simplement, dans un lait chaud !

Crêpes au potiron et aux épices

Pound cake très moelleux au potiron

Tourte aux pommes façon strudel à la pâte brisée sucrée

Biscuits sablés fourrés aux pommes

Chaussons aux pommes

Tarte américaine aux pommes - Apple Pie

Tarte d’amour, aux pommes

Feuilletés tressés aux pommes

Churros espagnols

Brioche tressée au Potiron, Pâte à Tartiner et Noix

Gâteau aux pommes à la pâte sablée comme un Millefeuille

Tajine de poulet aux coings et aux figues

Muffins à la banane et aux pépites de chocolat

Tartelettes aux pommes et crumble

Pommes en forme de fleur cuites en papillotes

Pommes au four aux noix, miel et cannelle

Oladushki (pancakes) aux pommes et à la cannelle

Biscuits rustiques pommes-cannelle

Carrés aux quetsches et noix

Curry au poulet et aux légumes

Crêpe impériale autrichienne aux pépites de chocolat et aux pommes - Kaiserschmarrn

Muffins aux fruits façon cobbler 

🌳 Produit & Histoire

La cannelle de Ceylan a longtemps été LA référence... cette cannelle du Kérala est quant à elle réputée pour sa grande finesse et pour sa longueur en bouche !

On la découverte plus tard que la cannelle de Ceylan ou que la cannelle Casse ou Cassia du Vietnam, mais elles depuis mondialement reconnue. Cette cannelle BIO du Kérala est une épice d'exception, d'une très grande finesse gustative, incontournable pour réaliser vos desserts et biscuits, mais pas seulement ! 

Importée du Sri Lanka (Ceylan, historiquement), les canneliers ont alors trouvé dans le Kérala un climat absolument idéal pour sa culture. On y trouve alors aujourd'hui une cannelle extraordinaire et au goût unique au monde, en restant une variété cousine de la cannelle légendaire du Sri Lanka...

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Passionné de voyages et de cuisine depuis tout petit, je crois toujours avoir été guidé par les odeurs de street-food et de restaurants...

De mes voyages, enfant, j'ai encore en tête les odeurs de Citronnelle au Vietnam, les odeurs corsées de Poivre Noir dans le Kérala, en Inde, les notes chaudes et anisées de Cumin en Jordanie, ou bien simplement les odeurs du "Thon à l'Indienne" que nous préparait ma mère, recette gardée secrète.

Les épices ont toujours été pour moi synonymes de moments de découverte, d'évasion et de partage de repas en famille ou entre amis.

En Octobre 2016, alors en stage à Bangalore, dans le Karnataka, en Inde du Sud, mes parents me rejoignent pour fêter en famille mon anniversaire à Munnar, dans le Kérala, véritable Terre d'Épices. C'est dans ce magnifique village, niché en altitude dans les plantations de thé, de café et de poivre, que l'idée de découvrir et faire découvrir des épices exceptionnelles du Monde a commencé à germer...

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