Curcuma BIO du Kérala

€5

n°26

🌎 Provenance & région

Kérala, Inde

👅 Notes & arômes

Saveur délicate et fine
Une pointe d'amertume
Un nez chaud et exotique
Des notes boisées et sucrées

🍽 Recettes & Utilisation

On retrouve le curcuma depuis quelques années dans de nombreuses recettes healthy ou bien-être: lait d'or ou curcuma latte, carrot cake, bowls, etc. Et on a bien raison d'en consommer de plus en plus, pour son goût délicieux et addictif, à la fois sucré et boisé ; mais aussi pour ses bienfaits thérapeutiques: soigne les troubles digestifs, apaise les douleurs dues aux gastrites et autres inflammations de l'intestin, de l'estomac et du foie. Le curcuma serait aussi très efficace dans la prévention de certains cancers.

Au-delà de cette cuisine bien-être, on retrouve le curcuma dans la cuisine orientale et asiatique principalement ; pour sa couleur et pour son goût, on retrouve le curcuma dans d'innombrables mélanges d'épices: dans le Colombo, divers Masalas Indiens, Curry de Madras, certaines variantes du Raz El Hanout, etc.

D'une manière générale, on peut ajouter du curcuma à toutes les préparations relevées, que ce soit un mijoté ou une poêlée de légumes, on peut aussi en rajouter dans la cuisson d'un poisson en papillote... il apportera toujours une saveur et une couleur chaude et gourmande à votre plat !

Tajine de poulet aux coings et aux figues

Pastilla au poulet et aux amandes

Dorades grillées aux épices

Crevettes au Curcuma, Gingembre et Piment de Cayenne

🌳 Produit & Histoire

Le curcuma est une plante herbacée du sud de l'Asie, on le trouve alors sous forme de rhizome, comme pour le gingembre et le galanga. Séché et le plus souvent réduit en poudre, le curcuma devient une épice du quotidien, pour vos créations salées comme sucrées !

En Chine, on le surnomme parfois gingembre jaune, poussant comme lui sous forme de rhizome ; le curcuma a toutefois un goût moins prononcé que son cousin le gingembre, mais il colorera bien plus vos plats.

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Passionné de voyages et de cuisine depuis tout petit, je crois toujours avoir été guidé par les odeurs de street-food et de restaurants...

De mes voyages, enfant, j'ai encore en tête les odeurs de Citronnelle au Vietnam, les odeurs corsées de Poivre Noir dans le Kérala, en Inde, les notes chaudes et anisées de Cumin en Jordanie, ou bien simplement les odeurs du "Thon à l'Indienne" que nous préparait ma mère, recette gardée secrète.

Les épices ont toujours été pour moi synonymes de moments de découverte, d'évasion et de partage de repas en famille ou entre amis.

En Octobre 2016, alors en stage à Bangalore, dans le Karnataka, en Inde du Sud, mes parents me rejoignent pour fêter en famille mon anniversaire à Munnar, dans le Kérala, véritable Terre d'Épices. C'est dans ce magnifique village, niché en altitude dans les plantations de thé, de café et de poivre, que l'idée de découvrir et faire découvrir des épices exceptionnelles du Monde a commencé à germer...

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