Poivre Noir BIO du Kérala

€5

n°1

🌎 Provenance & région

Inde  

👅 Notes & arômes

Extrêmement aromatique 
À la fois piquant et rond, aux arômes de réglisse
Il dégage des notes boisées et fraîches dans un premier temps
Des notes de fruits ensuite avec une longueur en bouche extraordinaire !

🍽 Recettes & Utilisation

Ce Poivre Noir BIO du Kérala est extrêmement gourmand et addictif, on l'aime grossièrement moulu ou concassé, sur une viande rouge bien saisie… mais il est tout aussi raffiné sur un gigot d'agneau, une volaille rôtie ou un filet de bar !

Pour les plus gourmands, n'hésitez pas à en verser une pincée (au moulin) sur une mousse ou un mi-cuit au chocolat, avec une pincée de fleur de sel par exemple...

Comme pour tout poivre, nous vous recommandons d'ajouter une pincée (ou plus) de ce poivre en toute fin de préparation, afin qu'il conserve la puissance de tous ses arômes.

Cuisses de poulet avec des pommes de terre à la grecque

Soufflés normands au camembert

Gratin de chou-fleur

🌳 Produit & Histoire

Cousin des 1ers poivres noirs du Monde, de la côte Malabar en Inde du Sud, ce Poivre Noir a tout d'un piper nigrum, il pousse sous forme de lianes puis de grappes au bout desquelles on récolte ces fameux grains de poivre.

C'est dans l'arrière-pays du Kérala, dans la région de Munnar (où tout a commencé pour nous), que nous avons rencontré les producteurs de ce poivre noir d'exception.
Cueilli à la main et cultivé dans un respect unique de la nature suivant un cahier des charges strict, issu de l'agriculture biologique, ce poivre est vraiment exceptionnel !

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Passionné de voyages et de cuisine depuis tout petit, je crois toujours avoir été guidé par les odeurs de street-food et de restaurants...

De mes voyages, enfant, j'ai encore en tête les odeurs de Citronnelle au Vietnam, les odeurs corsées de Poivre Noir dans le Kérala, en Inde, les notes chaudes et anisées de Cumin en Jordanie, ou bien simplement les odeurs du "Thon à l'Indienne" que nous préparait ma mère, recette gardée secrète.

Les épices ont toujours été pour moi synonymes de moments de découverte, d'évasion et de partage de repas en famille ou entre amis.

En Octobre 2016, alors en stage à Bangalore, dans le Karnataka, en Inde du Sud, mes parents me rejoignent pour fêter en famille mon anniversaire à Munnar, dans le Kérala, véritable Terre d'Épices. C'est dans ce magnifique village, niché en altitude dans les plantations de thé, de café et de poivre, que l'idée de découvrir et faire découvrir des épices exceptionnelles du Monde a commencé à germer...

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