Sel Noir Kala Namak

€5

n°9

🌎 Provenance & région

Pakistan

👅 Notes & arômes

Saveur légèrement acide
Puissance et chaleur au nez
Non iodé, étonnant

🍽 Recettes & Utilisation

Dans la cuisine indienne, on l'utilise un peu partout, particulièrement associé à d'autres épices dans les pickles, les salades, les raïtas ou les chutneys. Les Indiens l'utilisent aussi pour relever le goût des fruits ; le sel Kala Namak est d'ailleurs un must de la cuisine vegan, en Inde et ailleurs.

On retrouve d'ailleurs du Kala Namak dans le mélange indien chaat masala, un mélange d’épices indiennes très répandu, dont on fait typiquement usage sur les aliments frits, le tofu ou encore sur les fruits.

🌳 Produit & Histoire

Comme le Sel Rose de l'Himalaya, le Kala Namak est principalement extrait au Pakistan, bien qu'on en retrouve au Bangladesh et au Népal, mais aussi dans certains lacs salés du nord de l'Inde (Sambhar et Didwana).

Dans ces sortes de "mines", on tombe sur des blocs de sel noir ; vient alors un processus traditionnel consistant à faire chauffer dans des jarres en céramique des blocs de sel noir brut, avec du charbon et des graines d'harad, d'amla, de bahera et de gommier rouge.

Après cette cuisson au four, on laisse reposer, refroidir puis vieillir ce sel noir dans des tonneaux, à la manière d'un vin rouge, avant de pouvoir le commercialiser et l'exporter.

*Ce sel ne peut comporter les éléments de label BIO car le sel est considéré comme un produit minier ou naturel et non un produit de culture.

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Passionné de voyages et de cuisine depuis tout petit, je crois toujours avoir été guidé par les odeurs de street-food et de restaurants...

De mes voyages, enfant, j'ai encore en tête les odeurs de Citronnelle au Vietnam, les odeurs corsées de Poivre Noir dans le Kérala, en Inde, les notes chaudes et anisées de Cumin en Jordanie, ou bien simplement les odeurs du "Thon à l'Indienne" que nous préparait ma mère, recette gardée secrète.

Les épices ont toujours été pour moi synonymes de moments de découverte, d'évasion et de partage de repas en famille ou entre amis.

En Octobre 2016, alors en stage à Bangalore, dans le Karnataka, en Inde du Sud, mes parents me rejoignent pour fêter en famille mon anniversaire à Munnar, dans le Kérala, véritable Terre d'Épices. C'est dans ce magnifique village, niché en altitude dans les plantations de thé, de café et de poivre, que l'idée de découvrir et faire découvrir des épices exceptionnelles du Monde a commencé à germer...

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