Sumac d'Anatolie

€5

n°28

🌎 Provenance & région

Turquie

👅 Notes & arômes

Légèrement vinaigré et acidulé
Pétille finement en bouche
Subtilement salé et profond
Longueur en bouche boisée et citronnée

🍽 Recettes & Utilisation

Le Sumac est une des épices stars et phares de cuisines iranienne, libanaise et turque, on l'utilise à toutes les sauces, que ce soit avec une viande rouge ou blanche, avec de l'agneau ou encore très fréquemment avec une salade, des légumes ou encore avec des fruits.

Au Liban on le consomme plutôt frais, avec un yaourt de brebis, du labneh, du houmous, des crudités ou même des oeufs, on le retrouve souvent en début de repas, sur différents mezze. Autre utilisation particulièrement gourmande, en dessert, avec des fraises, quelques feuilles de menthe et un trait d'une excellente huile d'olive, recette inspirée du célèbre chef Anglo-Israélien Yotam Ottolenghi

Le sumac est une épice particulièrement sensible, préférez plutôt une utilisation en toute fin de cuisson, voire au moment du service ; afin que le Sumac préserve tous ses arômes. 

🌳 Produit & Histoire

Il s'agit du fruit du Sumac des corroyeurs, un arbuste pouvant atteindre les 4 mètres de haut, dont les baies sont récoltées une fois rouge. Elles sont séchées et réduites en une poudre de couleur rouge foncée au goût à la fois acidulé, résineux, boisé mais aussi fruité !

On retrouve cette épice dans diverses préparations et recettes à travers le Moyen-Orient, jusqu'en Iran, où on l'utilise à travers tout le pays dans le traditionnel chelo kabab (brochettes de viande de boeuf, d'agneau ou de veau haché, cuites au feu de bois), plat national par excellence !

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Passionné de voyages et de cuisine depuis tout petit, je crois toujours avoir été guidé par les odeurs de street-food et de restaurants...

De mes voyages, enfant, j'ai encore en tête les odeurs de Citronnelle au Vietnam, les odeurs corsées de Poivre Noir dans le Kérala, en Inde, les notes chaudes et anisées de Cumin en Jordanie, ou bien simplement les odeurs du "Thon à l'Indienne" que nous préparait ma mère, recette gardée secrète.

Les épices ont toujours été pour moi synonymes de moments de découverte, d'évasion et de partage de repas en famille ou entre amis.

En Octobre 2016, alors en stage à Bangalore, dans le Karnataka, en Inde du Sud, mes parents me rejoignent pour fêter en famille mon anniversaire à Munnar, dans le Kérala, véritable Terre d'Épices. C'est dans ce magnifique village, niché en altitude dans les plantations de thé, de café et de poivre, que l'idée de découvrir et faire découvrir des épices exceptionnelles du Monde a commencé à germer...

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