Bavette, accompagnée de sa sauce à l'échalote et au vin

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 bavettes d’aloyau de boeuf
• 8 échalotes
• Poivre Tellichery
• 15 cl de vin rouge
• 30 g de beurre
• 1 càs d’huile végétale neutre
• 1 càs de vinaigre balsamique
• Fleur de sel
  
  

Pour la sauce :

1. Pelez les échalotes, émincez-les finement et les faire revenir à feu moyen quelques minutes dans 15g de beurre.
2. Quand ils sont translucides, arrosez-les de vin rouge et remettez 10g de beurre, laissez réduire pendant 10 minutes.

Pour la viande :

1. Faire cuire dans une poêle bien chaude avec le reste du beurre les bavettes, 1 à 2 minutes de chaque côté pour des bavettes saignantes.
2. Videz la poêle et déglacer les sucs de cuisson avec le vinaigre balsamique. Puis y ajouter la réduction d'échalote.
3. Disposez votre viande dans une jolie assiette en l’assaisonnant de poivre noir Tellicherrry et de fleur de sel. Servez la sauce avec.