Bavette, accompagnée de sa sauce à l'échalote et au vin

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 bavettes d’aloyau de boeuf
  • 8 échalotes
  • Poivre Tellichery
  • 15 cl de vin rouge
  • 30 g de beurre
  • 1 càs d’huile végétale neutre
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • Fleur de sel

Pour la sauce :

  1. Pelez les échalotes, émincez-les finement et les faire revenir à feu moyen quelques minutes dans 15g de beurre.
  2. Quand ils sont translucides, arrosez-les de vin rouge et remettez 10g de beurre, laissez réduire pendant 10 minutes.

Pour la viande :

  1. Faire cuire dans une poêle bien chaude avec le reste du beurre les bavettes, 1 à 2 minutes de chaque côté pour des bavettes saignantes.
  2. Videz la poêle et déglacer les sucs de cuisson avec le vinaigre balsamique. Puis y ajouter la réduction d'échalote.
  3. Disposez votre viande dans une jolie assiette en l’assaisonnant de poivre noir Tellicherrry et de fleur de sel. Servez la sauce avec.

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