Noix de Muscade de Tanger

€5

n°29

🌎 Provenance & région

Région de Tanger, Maroc

👅 Notes & arômes

Très grande puissance aromatique
Nez chaud et sec
Notes de poivre mélangé à de la cannelle
Particulièrement gourmand et addictif

🍽 Recettes & Utilisation

La noix de muscade est véritablement indispensable dans la cuisine française, c'est elle, râpée, qui vient magnifier nos si chers gratins dauphinois et purées maison de pommes de terre, de carottes ou mêmes de patates douces. 

Couplée à un poivre noir, la noix de muscade apporte un caractère et une profondeur de goût à n'importe quel potage, n'importe quel gratin ou encore n'importe quelle quiche.

À l'autre bout du Monde, on retrouve la Noix de Muscade dans de nombreux mélanges culturels indiens, le Curry de Madras en tête.

Au dessert cette fois, on retrouve fréquemment la noix de muscade dans une salade de fruits, dans un crumble ou une tarte aux pommes, ou encore dans un pain d'épices ou autre cake ; elle peut alors venir en complément ou en remplacement d'une pincée ou deux de cannelle.

Crêpes au potiron et aux épices

Cuisses de poulet avec des pommes de terre à la grecque

Pound cake très moelleux au potiron

Velouté de potiron au lait de coco

Mini vol-au-vent festifs

Invisible de pommes de terre à la tomme

Soufflés normands au camembert

Conchiglionis farcies à l'italienne

Pommes de terre farcies au fromage et au bacon

Gratin dauphinois

Gratin de chou-fleur

Pommes de Terre Ratte garnies de Mousse au Chèvre Frais et Oeufs de Saumon

Tarte aux épinards et chèvre frais

Quiche au thon sans pâte

Boulettes de pommes de terre farcies à la mozzarella

Velouté de Potiron

🌳 Produit & Histoire

La noix de muscade est la graine du fruit du muscadier. On la retrouve au choix entière ou moulue, c'est une épice particulièrement compliquée à cultiver, elle nécessite une hydrométrie constante tout au long de l'année, rares sont donc les régions du Monde à pouvoir la cultiver. Ce qui rend bien évidemment cette épice rare et coûteuse.

Bien que rare et précieuse, elle reste présente dans tous nos placards, tant son usage est apprécié dans la cuisine française !

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Passionné de voyages et de cuisine depuis tout petit, je crois toujours avoir été guidé par les odeurs de street-food et de restaurants...

De mes voyages, enfant, j'ai encore en tête les odeurs de Citronnelle au Vietnam, les odeurs corsées de Poivre Noir dans le Kérala, en Inde, les notes chaudes et anisées de Cumin en Jordanie, ou bien simplement les odeurs du "Thon à l'Indienne" que nous préparait ma mère, recette gardée secrète.

Les épices ont toujours été pour moi synonymes de moments de découverte, d'évasion et de partage de repas en famille ou entre amis.

En Octobre 2016, alors en stage à Bangalore, dans le Karnataka, en Inde du Sud, mes parents me rejoignent pour fêter en famille mon anniversaire à Munnar, dans le Kérala, véritable Terre d'Épices. C'est dans ce magnifique village, niché en altitude dans les plantations de thé, de café et de poivre, que l'idée de découvrir et faire découvrir des épices exceptionnelles du Monde a commencé à germer...

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