Salade de mâche, pamplemousse et polenta

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 125g de polenta
  • 15g de beurre
  • 3 pamplemousses roses
  • 60g de raisins secs
  • 100g de comté
  • 200g de mâche 
  • 2 CÀS de graines de sésame dorées
  • ½ CàC Bouquet du Maquis

Pour la vinaigrette :

  • 3 CÀS d'huile
  • 1,5 CÀS de vinaigre balsamique
  • sel, Poivre Tellichery
  • persil plat ciselé
  • jus des pamplemousses

  1. Rincer la mâche à l’eau vinaigrée délicatement. Éssorer la salade.
  2. Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède pendant ¾ d’heure.
  3. Préparer la polenta comme indiqué sur le paquet, la placer dans un moule à cake et laisser refroidir.
  4. Peler les pamplemousses à vif. Retirer les suprêmes (quartiers sans la peau), récupérer le jus (pour la sauce).
  5. Couper le comté en petits cubes.
  6. Préparer la sauce : dans un bol, fouetter l'huile, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre Tellichery, le persil ciselé et le jus de pamplemousse. Émulsionner le tout.
  7. Égoutter les raisins secs.
  8. Faire dorer les cubes de polenta à la poêle dans le beurre chaud et le Bouquet du Maquis.
  9. Disposer sur chaque assiette : un lit de mâche, des suprêmes de pamplemousse, des raisins secs, du comté, des cubes de polenta dorée. Saupoudrer avec des graines de sésame doré. Ajouter la vinaigrette.

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