Croquettes de petits pois, à la feta

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 500 g de petits pois
• 120 g de ricotta
• 3 œufs
• 1 citron bio
• 3 CÀS de Bouquet du Maquis 
• 100 g de farine
• 1,5 càc de levure chimique
• 20 g de menthe ciselée 
• 200 g de feta
• huile d'olive
• sel 
• Poivre Noir Malabar
  
  

1. Mixer grossièrement les petits pois.
2. Dans un saladier, ajouter aux petits pois mixés, la ricotta, les œufs, le zeste de citron, un peu de sel et de poivre noir Malabar. Mélanger à la fourchette.
3. Ajouter la farine, la levure, le Bouquet du Maquis. Mélanger de nouveau à la fourchette.
4. Couper la feta en petits dés, l’incorporer à la préparation avec la menthe ciselée, et mélanger sans trop écraser la feta.
5. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Déposer de grosses quenelles de préparation et cuire 10 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement