Magret de canard et sa purée de patate douce

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1kg de patate douce
• 3 beaux magrets
• 3 CàS de miel et une pincée de Bouquet de Camargue
• sel et poivre (préférence : Poivre Noir Madagascar)
  
  

1. Cuire les patates douce coupés en morceaux à la vapeur
2. Entailler le côté peau des magrets de façon à faire un quadrillage
3. Chauffer une poêle et y mettre les magrets côté peau + ajoutez le miel et le Bouquet de Camargue
4. Laisser à feu vif pour les saisir 2-3 minutes par côtés
5. Mettre à feu moyen afin de continuer à les cuire ( l’intérieur doit être rosé)
6. Écraser les patates douces et assaisonner