Soupe de betterave

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 betterave déjà cuite
  • 1 pomme
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 échalotes
  • Huile d’olive
  • Cumin
  • Bouquet du Lubéron
  • Basilic
  • Fêta
  • Graine de courge et de tournesol
  • Poivre (type Malabar)

  1. Peler les pommes de terres et couper en morceaux
  2. Peler et couper les échalotes
  3. Éplucher la pomme, l’épépiner et la couper en morceaux
  4. Dans une casserole faire revenir dans de l’huile d’olive les échalotes
  5. Ajouter ensuite les pommes de terre et laisser cuire 5 min
  6. Ajouter de l’eau pour tout recouvrir et le cube de bouillon (10 min)
  7. Couper en morceaux la betterave puis l’ajouter avec la pomme (10 min) et mélanger régulièrement
  8. Ajouter ensuite le bouquet du Lubéron, le poivre et le cumin
  9. Quand tout est cuit mixer le tout et répartir dans les bols
  10. Émietter la fêta et répartir le basilic et les graines !

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